家庭自制糯米甜酒完整教程视频

糯米甜酒家庭制作全流程解析

糯米甜酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您呈现专业级家庭制作方案，通过视频+图文详解核心工艺要点。

一、原料准备关键参数

选择圆粒糯米（支链淀粉含量≥98%）500g为基准量，酒曲推荐安琪甜酒曲（1包/2g可发酵1kg糯米）。水质需达到饮用水标准，TDS值建议＜50ppm。

二、分步制作要点

1. 蒸米阶段：糯米浸泡4小时至米粒可掐断，蒸屉上汽后铺米（厚度≤5cm），大火蒸25分钟。视频中将展示"开花不糊化"的理想状态判定方法。

2. 拌曲发酵：米饭冷却至30℃时，按0.1%比例撒入酒曲粉。重点演示分层翻拌手法，确保菌种分布均匀。装入消毒陶罐后，在28-30℃环境发酵36小时。

三、常见问题解决方案

Q：为什么出现酸味？ 通常因发酵温度超过32℃或密封不严导致醋酸菌污染。建议使用整粒无辅料酿酒技术专用温控设备。

Q：酒液产出少？ 可能因糯米未完全糖化，可延长发酵时间12小时或补加0.05%酒曲二次发酵。

完整制作过程及细节处理技巧，请关注南楼山酿酒技术网发布的4K超清教学视频。我们提供从选材到储存的20个关键节点控制方案，助您一次成功酿造出口感清甜的糯米酒。