浓香白酒制作工艺流程详解从原料到成品的完整步骤

浓香白酒制作工艺流程的核心环节

浓香型白酒作为中国白酒三大基本香型之一，其独特的制作工艺传承了数百年的酿造智慧。南楼山酿酒技术网将系统解析从原料处理到成品包装的全流程，帮助酿酒爱好者掌握关键技术要点。

一、原料选择与处理

优质高粱是浓香白酒的主要原料，要求颗粒饱满、淀粉含量≥62%。辅料稻壳需经清蒸处理去除杂味，用量控制在20-25%之间。原料粉碎度直接影响糖化效率，一般要求高粱粉碎成4-6瓣，通过20目筛的细粉不超过30%。

二、窖池发酵管理

采用泥窖发酵是浓香白酒的工艺特色，窖泥中的微生物群落对酒体风味形成至关重要。入窖温度控制在18-22℃，发酵周期通常为60-90天。期间需做好三项关键工作：

1. 每天监测窖内温度变化，理想曲线呈现"前缓、中挺、后缓落"特征

2. 定期检测酒醅酸度，保持pH值在3.5-4.2范围内

3. 通过嗅闻判断发酵状态，正常酒醅应有浓郁的苹果香和窖底香

三、蒸馏工艺控制

采用"缓火蒸馏、量质摘酒"原则，蒸汽压力维持在0.08-0.12MPa。蒸馏过程中需分段取酒：

现代工艺的创新应用

在保持传统工艺精髓的基础上，现代浓香白酒生产引入了多项技术创新：

1. 机械化制曲设备使曲块成型合格率提升至95%以上

2. 红外线测温技术实现发酵过程24小时监控

3. 气相色谱分析辅助勾调，确保酒体风味稳定性

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