酿造白酒国标10781.1解读与生产工艺技术要点分析

GB/T10781.1白酒国家标准深度解析

作为中国白酒行业的基础性标准，GB/T10781.1《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》自实施以来始终是酿酒企业的核心规范。南楼山酿酒技术网将通过本文系统解读该标准的三大技术要点：

一、原料与工艺的强制性规定

标准明确要求原料必须使用粮谷类作物，禁止添加食用酒精及非发酵源性物质。传统固态发酵工艺中，窖泥微生物群落培养需达到pH值6.5-7.2，入窖温度控制在18-22℃范围内。

二、关键质量指标详解

根据标准附录A，优质级浓香型白酒需满足：总酸（以乙酸计）≥0.40g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥2.00g/L，固形物≤0.60g/L。特别值得注意的是，己酸乙酯含量应占总量酯的40%以上。

三、现代酿酒技术合规方案

针对标准7.2条卫生要求，建议企业采用304不锈钢发酵设备，蒸粮工序蒸汽压力保持0.15-0.2MPa。想系统掌握标准合规技术？在线学习整粒无辅料酿酒技术可获取完整工艺参数对照表。

实践表明，严格执行该标准的企业其产品感官评分数值普遍提升15%以上。标准附录B提供的风味轮图谱，更是为酒体设计提供了科学依据。