传统白酒酿造工艺流程解析

传统白酒酿造工艺流程解析

作为中国非物质文化遗产的代表，白酒酿造工艺凝聚着数千年的智慧结晶。南楼山酿酒技术网将系统解析从原料到成酒的完整过程，帮助酿酒爱好者掌握关键技术节点。

一、原料选择与处理

优质白酒的基础在于原料把控：

1. 粮食选择：高粱（单宁含量0.5%-1.2%）、大米（直链淀粉≥20%）、糯米等需符合GB/T 11760标准

2. 粉碎处理：颗粒度控制在20-40目，保证后续糖化效率

3. 润料蒸煮：水温60-70℃，润料时间6-8小时，蒸煮压力0.1MPa维持30分钟

二、糖化发酵关键控制

此阶段直接影响出酒率和风味物质生成：

三、蒸馏工艺要点

采用固态蒸馏法时需注意：

1. 装甑要求"轻、松、匀、薄"，保证蒸汽均匀穿透

2. 控制流酒温度25-30℃，酒精度分段接取

3. 掐头去尾比例通常为5%-8%，去除杂醇油等有害物质

四、陈酿与勾调技术

新酒需经陶坛贮存6个月以上，通过气相色谱分析确定基酒配比。专业勾调师会运用整粒无辅料酿酒技术，使酒体达到香气协调、回味悠长的标准。