酿酒原料与工具选择指南

酿酒基础原料解析

酿酒的核心原料通常包括谷物、水、酵母和辅料。不同酒类对原料的要求差异显著：

1. 谷物类原料

• 高粱：中国白酒主要原料，淀粉含量≥65%，单宁0.1-0.3% • 大米：清酒原料，精米步合度决定酒质 • 小麦：啤酒主要原料，蛋白质含量需≤12% • 玉米：需脱胚处理，脂肪含量需＜2%

2. 酵母选择

• 安琪酿酒酵母：适用温度18-32℃ • 葡萄酒专用酵母：耐酒精能力达16%vol • 野生酵母：需配合杀菌剂使用

酿酒工具设备指南

基础工具套装

• 发酵容器：食品级塑料桶/陶缸（容量建议20-50L） • 蒸馏器：铜质壶式蒸馏器（出酒率提升15%） • 温度计：精度±0.5℃的糖化温度计 • 比重计：量程0.900-1.100

进阶设备推荐

• 自动控温发酵罐（±1℃精度） • 不锈钢过滤系统（304食品级） • PH测试仪（范围3.0-8.0）

水质处理关键技术

酿酒用水需满足： • 总硬度＜100mg/L（以CaCO3计） • 余氯含量＜0.1mg/L • PH值6.5-7.5 建议使用反渗透设备处理，或添加0.1g/100L偏重亚硫酸钾除氯。

常见问题解答

Q：家庭酿酒如何选择原料？

建议从南楼山酿酒技术网选购预处理好的酿酒专用粮，避免杂质影响发酵。首次尝试可选择5kg装的高粱米套装。

Q：小型蒸馏器产量如何计算？

10L蒸馏器单次可处理8kg发酵醪，出酒率约30%（以50度酒计）。更多专业参数可参考整粒无辅料酿酒技术教程。