酿酒流程详解与关键技术步骤

酿酒流程的核心步骤解析

酿酒作为一门古老的技艺，其流程可分为原料处理、糖化发酵、蒸馏提纯、陈酿贮存四大阶段。南楼山酿酒技术网结合现代工艺与传统方法，为您系统梳理关键环节。

一、原料选择与预处理

优质原料是酿酒的基础，不同酒类对原料有特定要求：

• 粮食类：高粱需破碎至4-6瓣，淀粉含量需≥65%
• 水果类：葡萄需糖度≥18°Bx，剔除霉变果实
• 水质要求：pH值6.8-7.2，总硬度≤100mg/L

二、糖化与发酵控制

此阶段将淀粉转化为酒精，需严格控制环境参数：

三、蒸馏工艺要点

采用分段取酒法可提升酒质：

1. 初馏阶段（78℃前）：弃去含甲醇的酒头
2. 中段馏分（78-95℃）：收集酒精度55-65%vol的优质原酒
3. 尾酒处理（95℃后）：单独存放用于下次复蒸

家庭酿酒常见问题解答

针对初学者常遇到的发酵停滞、酒体浑浊等问题，建议：

1. 使用整粒无辅料酿酒技术可避免杂菌污染
2. 保持发酵容器密封且留30%空间
3. 蒸馏时控制火力均匀，避免焦糊味