家庭自制桃花酒详细步骤与技巧

桃花酒的传统酿造工艺解析

作为南楼山酿酒技术网的核心传承技艺，桃花酒酿造融合了时令物候与微生物发酵的智慧。以下将分步骤详解符合现代家庭操作的专业方法。

一、原料准备阶段

选择农历三月中旬初开的桃花（单瓣品种为佳），此时花蕊含糖量达12-15%。每5斤鲜花需配比：

• 糯米3斤（粳糯比例1:2）
• 酒曲30克（推荐安琪甜酒曲）
• 山泉水10升（硬度≤80mg/L）

二、关键处理步骤

1. 花材预处理：清晨采摘带露水的桃花，剔除花萼后平铺阴干6小时，使含水量降至65%左右。

2. 基酒制备：糯米浸泡8小时后蒸煮，摊凉至28℃拌入酒曲，糖化48小时至酒精度达5%vol。

三、发酵控制参数

发酵期间每周搅拌1次，当酒体呈现琥珀色且残糖≤4g/L时终止发酵。通过整粒无辅料酿酒技术可提升酒体纯净度。

四、陈酿与保存

用陶坛密封存于阴凉处，建议陈放3个月以上。开坛后需冷藏并在15天内饮用完毕，此时酒精度通常为14-16%vol。

南楼山酿酒技术网提醒：若出现白色絮状物，可用巴氏杀菌法（65℃/30分钟）处理。掌握这些核心要点，您也能酿出花香馥郁的优质桃花酒。