酿米酒教程完整指南：从选材到发酵的详细解析
米酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感和丰富的营养价值深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您带来专业的家庭酿米酒教程，即使是酿酒新手也能按照以下步骤成功制作。
首先需要准备优质糯米2斤、酒曲8克（推荐使用安琪甜酒曲）、凉开水500ml。糯米需提前浸泡6-8小时至能轻松捏碎，这是保证米酒口感的关键第一步。
蒸制环节要注意：将泡好的糯米沥干后平铺在蒸笼布上，戳几个透气孔，大火蒸30分钟至米粒透明。蒸好的糯米要立即摊开晾凉至35℃左右，这个温度最利于酒曲发酵。温度过高会杀死酵母菌，过低则难以启动发酵。
拌曲阶段需特别注意卫生：将酒曲碾碎后分次拌入凉米中，确保每粒米都均匀沾上酒曲。然后装入已消毒的玻璃容器，压实后在中间挖个酒窝以便观察出酒情况。密封后置于25-28℃环境发酵，这是酿米酒教程中最关键的温度控制环节。
发酵过程中，24小时后就能闻到淡淡酒香，48小时酒窝会充满液体。此时可以加入凉开水进行二次发酵，水量刚好没过米面即可。继续发酵24小时后，米酒就基本酿成了。若喜欢更浓郁的口感，可以适当延长发酵时间，但要注意环境温度不能超过30℃，否则容易变酸。
很多人在酿米酒教程实践中会遇到米酒变酸的问题，这通常是由于容器消毒不彻底、发酵温度过高或密封不严造成的。建议使用沸水煮烫容器，发酵期间不要频繁开盖检查。成功的米酒应该呈现乳白色，带有自然甜香，酒精度约2-3度。
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