酿黄酒步骤详解从原料准备到发酵完成的完整指南

酿黄酒步骤详解

黄酒作为中国传统酒类之一，其酿造工艺历史悠久。南楼山酿酒技术网为您详细介绍酿黄酒的完整步骤，让您在家也能体验传统酿酒乐趣。

一、原料准备

酿造黄酒的主要原料包括：糯米、酒曲和清水。糯米应选择颗粒饱满、无霉变的优质品种，酒曲则要选用专门用于黄酒酿造的优质酒曲。原料比例一般为：糯米10斤，酒曲0.5-1斤，清水适量。

二、糯米处理

1. 将糯米淘洗干净，浸泡6-8小时至米粒能轻松捏碎 2. 沥干水分后蒸煮，要求米饭熟而不烂 3. 将蒸好的米饭摊开冷却至30-35℃

三、拌曲发酵

1. 将酒曲碾碎成粉末 2. 将冷却的米饭与酒曲充分拌匀 3. 装入发酵容器，中间挖一个酒窝 4. 保持温度在25-30℃进行糖化发酵

四、发酵管理

发酵过程分为前发酵和后发酵两个阶段：

1. 前发酵（3-5天）：每天搅拌1-2次，保持温度 2. 后发酵（15-20天）：密封发酵，温度可略低

五、判断发酵完成

1. 酒液澄清，米粒下沉 2. 酒香浓郁，无酸败气味 3. 酒精度达到12-15度 4. 品尝有甜味转为微苦

六、常见问题解决

1. 发酵缓慢：检查温度是否过低 2. 酒液发酸：可能是杂菌感染 3. 酒味淡薄：发酵时间不足

通过以上步骤，您就能酿造出醇香的黄酒。如需了解更多专业酿酒技术，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取更多指导。