米酒制作视频完整版教程及关键技术解析

米酒制作视频完整版技术指南

作为中国传统发酵饮品，米酒的制作工艺已有数千年历史。南楼山酿酒技术网为您系统解析从选料到成酒的完整流程，并提供专业参数指导。

一、核心原料准备

优质糯米是制作米酒的基础，建议选择颗粒饱满、杂质少的圆粒糯米。酒曲的选择直接影响发酵效果，传统植物酒曲与工业化纯种酒曲各有特点：

二、关键工艺控制

蒸米环节要求米粒熟而不烂，含水量控制在60%-65%。拌曲时温度需严格保持在30℃左右，温度过高会杀死酵母菌。发酵容器建议使用陶缸或不锈钢桶，避免使用塑料制品。

发酵过程分为三个阶段：

1. 糖化期（0-24小时）：淀粉转化为糖分，温度维持30℃±2℃

2. 主发酵期（24-72小时）：产生大量气泡，酒精度快速上升

3. 后熟期（72小时后）：风味物质形成，需降低温度至20℃

三、常见问题解决方案

针对初学者常遇到的发酵失败问题，我们建议：出现酸味可能是杂菌感染，需检查器具消毒情况；发酵迟缓往往是温度不足，可用保温毯辅助；酒味过淡通常与发酵时间不足有关。

想深入学习传统米酒酿造技术？整粒无辅料酿酒技术课程包含更详实的视频演示和专家指导。

南楼山酿酒技术网持续分享传统酒类酿造工艺，下期将详解黄酒与米酒的工艺差异，敬请关注。