米酒制作全过程视频教程与详细步骤解析

米酒制作全过程视频教程

米酒作为中国传统发酵饮品，其制作工艺蕴含千年智慧。南楼山酿酒技术网为您系统梳理从选料到成酒的完整流程，结合视频演示关键步骤，让初学者也能轻松上手。

一、原料准备与工具选择

优质糯米是成功的基础，建议选择颗粒饱满、无霉变的圆糯米。酒曲推荐使用传统植物酒曲（如苏州蜜蜂牌），其活性稳定且风味醇厚。必备工具包括：

• 蒸锅（带透气纱布）
• 发酵容器（陶瓷或玻璃材质为佳）
• 温度计（精度±1℃）
• 无菌搅拌棒

二、分步制作详解

1. 糯米处理阶段

将糯米浸泡6-8小时至可捏碎状态，蒸制时保持上汽后25分钟，米粒透而不烂。摊凉至30℃左右时，按1:100比例（酒曲:糯米）均匀拌入碾碎的酒曲粉。

2. 发酵控制要点

装入容器后压实并在中心挖出酒窝，覆盖保鲜膜扎孔透气。最佳发酵温度为25-28℃，夏季36小时、冬季需48-60小时。当酒窝渗出70%液体且散发甜香时即完成糖化。

三、常见问题解决方案

Q：为什么米酒发酸？
A：通常因温度过高（＞32℃）导致醋酸菌繁殖，建议使用恒温箱或空调房控温。

Q：如何延长保存期？
A：完成发酵后隔水加热至60℃保持10分钟，可终止发酵并灭菌。

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