米酒酿圆子的做法详解 传统甜酒酿制作步骤与技巧

传统米酒酿圆子的制作工艺

米酒酿圆子作为江南地区经典甜品，以其独特的香甜口感和养生功效深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您详解这道传统美食的制作秘诀。

原料准备与配比

制作优质米酒酿圆子需要严格把控原料：

• 糯米500g（建议选用圆粒糯米）
• 酒曲4g（安琪甜酒曲或传统酒药）
• 纯净水300ml
• 小圆子200g（可自制或购买成品）

详细制作步骤

第一步：糯米处理
将糯米淘洗3-4次至水清，浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时），沥干后蒸30分钟至熟透不夹生。

第二步：拌曲发酵
糯米降温至30℃左右时，按0.8%比例拌入碾碎的酒曲，装入消毒容器中压实，中间挖出酒窝便于观察出酒情况。

第三步：恒温发酵
保持25-30℃环境发酵36-48小时，当酒窝充满清亮酒液且散发浓郁酒香时，加入煮好的小圆子。在线学习整粒无辅料酿酒技术可获取更多专业技巧。

关键技术要点

1. 温度控制：发酵环境温度直接影响出酒品质，建议使用发酵箱或包裹棉被保温

2. 卫生要求：所有器具需沸水消毒，避免杂菌污染导致酸败

3. 甜度调节：发酵24小时后可尝味，若甜度不足可适量添加凉开水延长发酵

常见问题解答

Q：米酒发酸怎么办？
可能是发酵温度过高或时间过长，建议下次缩短发酵时间至36小时，保持28℃恒温。

Q：圆子什么时候加入最佳？
应在米酒发酵完成后再加入煮熟的圆子，过早加入会影响发酵过程。

掌握这些技巧后，您就能在家制作出酒香浓郁、圆子Q弹的完美米酒酿圆子。欢迎关注南楼山酿酒技术网获取更多传统酒酿制作秘籍。