马桑酒传统酿制方法与步骤详解

马桑酒的传统酿制方法

马桑酒是一种以桑葚为主要原料的传统发酵酒，具有独特的风味和营养价值。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍马桑酒的酿制方法。

一、原料准备

酿制马桑酒需要以下原料：新鲜桑葚10公斤、白糖2公斤、酒曲50克。桑葚应选择成熟度适中、无腐烂的果实，白糖可用冰糖替代，酒曲建议使用专用果酒曲。

二、酿制步骤

1. 桑葚处理：将桑葚洗净后晾干表面水分，去除果柄。注意不要用水浸泡，以免损失风味物质。

2. 破碎发酵：将桑葚轻轻压碎，加入白糖搅拌均匀。然后装入消毒过的发酵容器中，加入酒曲，密封发酵。

3. 主发酵：在20-25℃环境下发酵7-10天，每天搅拌1-2次。当酒液变得澄清，气泡减少时，主发酵完成。

4. 过滤澄清：用纱布过滤出发酵液，去除果渣。将酒液装入干净的容器中进行二次发酵。

5. 陈酿：密封存放于阴凉处1-3个月，使酒体更加醇厚。

三、注意事项

1. 所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。

2. 发酵温度不宜过高，否则会产生异味。

3. 发酵过程中要定期观察，发现异常及时处理。

4. 成品酒酒精度一般在8-12度，可根据个人口味调整糖量。

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