龙葵酒家庭制作方法与技术要点

龙葵酒的制作原理与原料准备

龙葵酒是以茄科植物龙葵（Solanum nigrum）果实为原料，通过发酵工艺酿制的传统保健酒。其制作核心在于糖分转化与酒精生成，需严格控制发酵环境参数。南楼山酿酒技术网建议选用成熟度达90%以上的紫黑色果实，糖酸比≥8:1为佳。

原料配比标准

龙葵酒详细制作步骤

1. 预处理阶段：将龙葵果用0.3%盐水浸泡15分钟杀菌，清水冲洗3次后沥干。采用手工挤压破碎至果皮开裂但籽粒完整的状态。

2. 初发酵控制：装入消毒后的广口玻璃罐，保持环境温度22-25℃，每日搅拌2次。当酒精度达6%vol时（约5-7天），进行第一次过滤。

关键参数监测

使用比重计每日检测，当糖度降至3°Bx以下时转入后发酵阶段。此时可添加0.1%的橡木片增加风味复杂度。

常见问题解决方案

发酵停滞处理：若48小时内无气泡产生，可补加0.5g/L的酵母营养剂。南楼山酿酒技术网实测表明，维持pH值3.2-3.8能有效避免杂菌污染。

想系统学习<整粒无辅料酿酒技术>，可查阅专业教程获取更详尽的工艺参数。