梨子果酒家庭制作方法与技术要点

梨子果酒的家庭制作方法

梨子果酒以其清甜爽口的特点深受喜爱，南楼山酿酒技术网为您提供专业且易操作的家庭制作方案。以下从原料准备到成品保存的完整流程，均经过多次实践验证。

一、原料与工具准备

核心原料：选择成熟度适中的梨子（约5kg），建议使用丰水梨或雪梨，糖度需达到12%以上。另需冰糖1kg、果酒酵母5g（推荐Lalvin EC-1118型号）。

必备工具：10L广口玻璃发酵罐、比重计、食品级硅胶单向阀、不锈钢刀具及砧板。所有工具需用75%酒精消毒。

二、分步制作流程

1. 原料处理：梨子洗净后去核切块（保留果皮），与冰糖按4:1比例分层装入发酵罐，顶部预留20%空间。添加50mg/L焦亚硫酸钾抑制杂菌。

2. 主发酵：加入活化后的酵母（35℃温水活化15分钟），密封后安装单向阀。保持环境温度18-22℃，每日搅拌1次。当比重降至1.020时（约7-10天），过滤果渣转入二次发酵。

3. 陈酿阶段：用虹吸法将酒液转移至窄口容器，添加0.1%橡木片增加风味。在12-15℃环境下陈酿2-3个月，期间每30天倒罐一次去除沉淀。

三、关键技术参数

四、常见问题解决

发酵停滞：可能因温度过低或酵母活性不足，可补加0.1%酵母营养剂并升温至25℃。

酒体浑浊：采用50ppm皂土下胶处理，静置48小时后过滤。

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