桔子酿酒无酵母自然发酵技术指南

桔子自然发酵酿酒技术解析

南楼山酿酒技术网为您揭秘传统无酵母桔子酿酒工艺。这种方法利用水果表皮天然菌群完成糖分转化，最大程度保留桔子原始风味，酒体清澈且果香浓郁。

一、原料选择与预处理

选择成熟度高的蜜桔或砂糖桔，表皮完整无霉斑。每10斤桔子配比1.5-2斤冰糖（糖度控制在18-22%最佳）。需仔细清洗后晾干，表皮白色经络保留（富含天然酵母菌）。

二、无酵母发酵核心工艺

将桔子剥皮后分层铺入消毒陶缸：
1. 底层铺冰糖碎块
2. 中层放桔瓣（轻微挤压出汁）
3. 表层覆盖桔皮（内层朝下）
密封后置于18-25℃环境，每日早晚各搅拌1次。

三、关键参数控制

四、常见问题解决方案

发酵迟缓：检查环境温度是否低于15℃，可包裹棉被保温。
酒液浑浊：过滤后加入蛋清（每10升酒用1个蛋清）吸附沉淀。
酸味过重：发酵初期糖分不足导致，需补加5%蜂蜜继续发酵。

掌握这项技术后，您可尝试整粒无辅料酿酒技术进阶版。南楼山酿酒技术网将持续分享传统酿造智慧，欢迎关注最新教程。