桔子酒制作方法与详细步骤解析

桔子酒的制作原理与准备

桔子酒是以新鲜桔子为主要原料，通过酵母发酵将糖分转化为酒精的传统果酒。其制作过程需严格控制卫生条件与发酵参数，以确保酒体风味纯净。南楼山酿酒技术网建议选用糖度≥12%的成熟蜜桔，果皮无霉斑为佳。

原料与工具清单

基础原料：鲜桔子5kg（去核后约4kg）、白砂糖800g、果酒酵母5g
工具：发酵罐（带气阀）、比重计、消毒器具、过滤纱布

桔子酒制作步骤详解

1. 原料预处理

将桔子剥皮去白瓤（减少苦味），果肉捏碎至粒径约1cm。皮需单独用75%酒精擦拭后晾干备用（可增加香气复杂度）。此阶段需确保操作台面及容器经高温蒸汽消毒。

2. 初级发酵

将处理好的果肉与600g糖分层装入发酵罐，加入活化后的酵母（35℃温水活化15分钟）。保持环境温度20-25℃，每日搅拌2次。当比重降至1.020时（约5-7天），加入剩余糖分并投入桔皮。

3. 二次发酵与陈酿

用纱布过滤酒液转入窄口容器，安装单向气阀。在18℃环境下静置15-20天，待酒液澄清后虹吸上层清液。陈酿阶段建议使用橡木桶或玻璃瓶，温度保持12-15℃为宜。

常见问题解决方案

Q：发酵启动慢？
检查酵母活性及糖分含量，可补加1g酵母营养素
Q：酒体浑浊？
采用蛋清澄清法：每10L酒液加2个蛋清，搅拌后静置48小时

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