桔子酒发酵酿制方法与技术要点

桔子酒的发酵酿制方法

桔子酒是一种以新鲜桔子为原料，通过发酵酿制而成的果酒，具有独特的果香和口感。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍桔子酒的发酵酿制方法，帮助您在家中轻松制作美味的桔子酒。

一、原料准备

1. 桔子选择：选择新鲜、成熟、无腐烂的桔子，建议使用甜度较高的品种，如蜜桔或砂糖桔。用量比例为桔子与糖的重量比为5:1。

2. 辅料准备：白砂糖或冰糖（用于调节甜度和促进发酵）、酿酒酵母（建议使用果酒专用酵母）、柠檬酸（可选，用于调节酸度）。

二、发酵酿制步骤

1. 桔子处理：将桔子洗净后去皮，果肉撕成小块，去除籽粒（避免苦味）。果皮可保留部分用于增加香气，但需去除白色内膜。

2. 糖渍处理：将桔子果肉与糖按比例混合，静置2-4小时使糖分充分渗透。

3. 发酵容器消毒：使用玻璃或陶瓷容器，用沸水或酒精消毒，避免杂菌污染。

4. 主发酵：将糖渍后的桔子果肉装入容器，加入酵母（用量为0.1-0.2g/L），密封并安装单向水封。控制温度在18-25℃，发酵7-10天，每日搅拌1-2次。

5. 分离与后发酵：主发酵结束后过滤果渣，酒液转入二次发酵容器，继续发酵15-20天（温度控制在15-18℃）。

三、关键参数控制

四、常见问题解答

Q：发酵过程中出现白色膜状物怎么办？
A：可能是杂菌感染，需立即撇除膜状物并添加0.02%焦亚硫酸钾抑制杂菌。

Q：酒精度如何提升？
A：可通过添加糖分（每升酒液添加17g糖可提高1%酒精度）或选用高耐受度酵母（如耐受18%酒精的EC-1118）。

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