酒曲子的制作方法与步骤详解

酒曲子的制作方法详解

酒曲子是酿酒过程中不可或缺的发酵剂，其质量直接影响最终酒品的风味和品质。作为专业酿酒技术平台，南楼山酿酒技术网将为您系统讲解传统酒曲的制作工艺。

一、酒曲子制作原料准备

优质酒曲需要精选以下原料：

1. 主料：小麦或大麦（占比60-70%）
2. 辅料：豌豆、绿豆等豆类（占比20-30%）
3. 菌种：传统老曲或专业酿酒酵母（占比5-10%）

二、酒曲子制作步骤

步骤1：原料处理
将主辅料按比例混合后，粉碎至40-60目颗粒度，确保既有足够表面积又保留部分颗粒结构。

步骤2：拌料加水
控制加水量在原料重量的35-40%，水温保持在25-30℃。拌料要求"手捏成团，落地即散"。

步骤3：成型接种
将拌好的料压制成3-5cm的曲块，表面均匀撒布菌种。专业酿酒厂多采用机械压曲，效率更高。

三、发酵过程控制

发酵是酒曲子制作的核心环节，需严格控制以下参数：

四、常见问题解答

Q：如何判断酒曲子质量？
A：优质酒曲子应具备：菌丝均匀密集、断面呈象牙白色、有特殊曲香味。

Q：家庭制作酒曲的注意事项？
A：建议选择整粒无辅料酿酒技术，更易控制发酵过程。保持环境清洁，避免杂菌污染。

掌握酒曲子制作技术是酿酒师的基本功，想深入学习更多专业酿酒知识，欢迎持续关注南楼山酿酒技术网的专业内容。