酒米醪糟制作方法与家庭发酵技巧

酒米醪糟的传统制作工艺解析

作为中国传统的发酵米食，酒米醪糟以其独特的甜香和微醺口感深受喜爱。南楼山酿酒技术网将系统介绍其制作原理与实操要点。

一、原料选择标准

优质糯米是成功的基础，建议选择：

• 当年新米：淀粉转化率≥85%
• 颗粒完整度：碎米率＜5%
• 含水量：13-14%为佳

二、关键制作流程

1. 浸米处理

水温25℃时浸泡8-10小时，至米粒可轻松掐断。冬季需延长至12小时。

2. 蒸制工艺

采用上汽后计时：

3. 酒曲添加

推荐使用传统小曲，按米重0.3%-0.5%添加，温度降至30℃时拌匀。

三、发酵管理要点

保持环境温度28-32℃，48小时后可见明显酒液。若想学习更多专业酿造知识，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取系统教程。