酒米饭的制作方法与技巧详解

酒米饭的制作方法

酒米饭是一种传统美食，以其独特的酒香和软糯口感深受喜爱。下面将详细介绍酒米饭的制作步骤和技巧。

一、准备材料

制作酒米饭需要以下材料：糯米500克、甜酒曲5克、清水适量。糯米建议选择圆粒糯米，口感更佳。

二、糯米处理

1. 将糯米洗净后浸泡4-6小时，直至米粒能轻易捏碎。
2. 沥干水分，放入蒸锅中蒸30分钟至熟透。

三、拌入酒曲

1. 将蒸熟的糯米摊开晾至温热（约30℃）。
2. 均匀撒入甜酒曲，轻轻拌匀。

四、发酵过程

1. 将拌好的糯米放入干净容器中，中间挖一个小坑。
2. 密封后置于25-30℃环境中发酵36-48小时。

五、保存与食用

发酵完成后可冷藏保存3-5天。食用时可加热或冷食，也可加入桂花、红枣等配料增加风味。

常见问题解答

为什么我的酒米饭不甜？

可能是酒曲用量不足或发酵温度过低导致。建议检查酒曲是否过期，并确保发酵环境温度适宜。

酒米饭可以保存多久？

常温下建议24小时内食用完毕，冷藏可保存3-5天。若发现异味或霉变应立即丢弃。