酒豆制作方法与配方详解

酒豆的制作方法与配方

酒豆是一种传统的发酵食品，常用于酿酒或直接食用。其制作过程涉及原料选择、发酵控制等多个环节。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍酒豆的制作方法和配方。

一、酒豆制作原料

酒豆的主要原料包括：

• 优质黄豆或黑豆：500克
• 酒曲：20克
• 清水：适量

二、酒豆制作步骤

1. 豆子处理：将豆子洗净后浸泡12小时，沥干水分。

2. 蒸煮：将豆子蒸熟至软烂，约需1小时。

3. 冷却：将蒸熟的豆子摊开冷却至30-35℃。

4. 拌曲：均匀撒入酒曲，轻轻拌匀。

5. 发酵：将拌好的豆子放入容器中，保持25-30℃发酵3-5天。

三、关键技巧

1. 温度控制是发酵成功的关键，过高会导致杂菌污染。

2. 发酵容器要严格消毒，避免污染。

3. 发酵过程中要定期观察，发现异常及时处理。

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