酱香酒怎么酿的详细步骤与工艺解析指南

酱香酒怎么酿的完整工艺流程

酱香酒作为中国白酒的典型代表，其独特的酿造工艺和风味一直备受关注。那么，酱香酒怎么酿的呢？下面由南楼山酿酒技术网为您详细解析。

一、原料选择

酱香酒的酿造原料主要有：

• 优质红缨子高粱（占比80%以上）
• 小麦（用于制作酒曲）
• 优质水源

原料的选择直接影响最终酒体的品质，必须严格把关。

二、制曲工艺

酱香酒的酒曲制作包括以下步骤：

1. 小麦粉碎
2. 加水拌和
3. 踩制成曲块
4. 入房培养
5. 翻曲
6. 出房储存

整个过程需要40-50天，温度控制在60-65℃。

三、发酵过程

酱香酒的发酵采用"12987"工艺：

• 1年生产周期
• 2次投料
• 9次蒸煮
• 8次发酵
• 7次取酒

每次发酵时间为30天左右，窖池温度控制在25-30℃。

四、蒸馏工艺

酱香酒采用传统固态蒸馏法：

1. 装甑
2. 蒸馏
3. 分段取酒
4. 酒精度控制

蒸馏温度控制在78-85℃，酒精度在52-57度之间。

五、陈酿与勾调

新酒需要经过3年以上的陶坛储存，期间进行：

• 定期品尝
• 酒体分析
• 勾调组合

最终形成酱香突出、幽雅细腻的典型风格。

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