酱香酒是怎么做出来的详细工艺流程与酿造技术解析

酱香酒是怎么做出来的

酱香酒作为中国白酒的典型代表，以其独特的酱香风味和复杂的酿造工艺闻名于世。今天，南楼山酿酒技术网将为大家详细解析酱香酒的酿造过程。

一、酱香酒的原料选择

正宗酱香酒的原料主要有：

1. 高粱：选用优质红缨子糯高粱，淀粉含量高

2. 小麦：用于制作高温大曲

3. 水：采用当地优质水源

二、酱香酒的酿造工艺流程

酱香酒的酿造工艺可以概括为"12987"工艺：

1. 1年生产周期

2. 2次投料

3. 9次蒸煮

4. 8次发酵

5. 7次取酒

三、详细制作步骤

1. 制曲：将小麦粉碎后制成曲块，在高温环境下培养

2. 下沙：第一次投料，高粱粉碎后与母糟混合

3. 糙沙：第二次投料，加入新粮

4. 发酵：在窖池中进行长达一个月的发酵

5. 蒸馏：采用传统甑桶蒸馏

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四、酱香酒的特点

1. 酱香突出

2. 幽雅细腻

3. 酒体醇厚

4. 回味悠长

通过以上介绍，相信大家对酱香酒是怎么做出来的有了更深入的了解。如果想掌握更多酿酒技巧，欢迎持续关注南楼山酿酒技术网。