江米甜酒制作视频教程与详细步骤解析

江米甜酒的传统制作工艺

江米甜酒，又称糯米酒或甜米酒，是我国南方地区流传已久的传统发酵饮品。它以糯米为主要原料，通过酒曲的糖化发酵作用，酿制出香甜可口、酒精度适中的饮品。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍江米甜酒的制作方法。

原料准备与工具选择

制作优质的江米甜酒，首先需要准备好以下原料和工具：

1. 优质糯米：建议选择颗粒饱满、无杂质的圆糯米，用量约500克

2. 酒曲：传统酒曲或现代甜酒曲均可，用量约2-3克

3. 纯净水：用于蒸米和调节发酵湿度

4. 发酵容器：建议使用陶瓷或玻璃容器，容量约2-3升

5. 其他工具：蒸锅、搅拌勺、温度计等

详细制作步骤

第一步：糯米处理

将糯米淘洗干净后，用清水浸泡6-8小时，夏季可缩短至4-6小时。浸泡至米粒能用手指轻易碾碎即可。

第二步：蒸制糯米

将浸泡好的糯米沥干水分，平铺在蒸笼布上，用中火蒸制30-40分钟。蒸好的糯米应该熟透但不粘烂，粒粒分明。

第三步：冷却拌曲

将蒸好的糯米摊开冷却至30-35℃（手感微温不烫），然后撒入碾碎的酒曲粉，轻轻拌匀。注意温度过高会杀死酒曲中的微生物。

第四步：装坛发酵

将拌好酒曲的糯米装入消毒过的发酵容器中，轻轻压实，中间挖一个酒窝以便观察出酒情况。盖上盖子但不要完全密封，保持适当透气。

第五步：发酵管理

将容器放置在25-30℃的环境中发酵。夏季约24-36小时即可出酒，冬季可能需要48-72小时。发酵过程中不要频繁开盖查看。

常见问题解答

Q：发酵时间过长会怎样？

A：发酵时间过长会导致酒精度升高，甜度降低，口感变酸。建议在出现明显酒香且酒窝充满酒液时即可停止发酵。

Q：为什么我的江米甜酒发酸？

A：可能原因包括：温度过高、酒曲用量不当、容器消毒不彻底或发酵时间过长。建议严格控制发酵温度和时间。

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