简单酿酒方法：家庭自酿葡萄酒与米酒指南

简单酿酒方法：家庭自酿入门指南

酿酒看似复杂，实则只需掌握基础原理和步骤即可轻松上手。无论是葡萄的醇香还是米酒的清甜，家庭自酿不仅能保证原料纯净，还能体验动手乐趣。以下是两种常见酒类的详细制作方法。

一、自酿葡萄酒的步骤

材料准备：新鲜葡萄5kg、白砂糖1kg、酿酒酵母（可选）、食品级玻璃罐（10L容量）。

关键步骤：

1. 选果处理：剔除腐烂葡萄，保留果霜（天然酵母来源），清水冲洗后晾干；

2. 破碎装罐：捏碎葡萄至果肉分离，与汁液一同装入消毒容器，加入白糖（分次添加）；

3. 发酵管理：前3天每天搅拌1次促进氧化，后密封静置（20-25℃环境最佳）；

4. 过滤陈酿：15天后用纱布过滤，转移至二次发酵罐静置1个月。

二、传统米酒制作方法

核心参数：

注意事项：

• 蒸米需达到"外硬内软"状态，摊凉至30℃再拌曲；

• 发酵初期保持28-30℃恒温，36小时后观察酒窝出液情况；

• 终止发酵时可冷藏保存，避免过度发酵变酸。

三、家庭酿酒常见问题解答

Q：如何判断发酵是否成功？
A：葡萄酒应有果香无霉味，米酒酒窝渗出清澈液体即为正常。

Q：酿酒失败如何补救？
A：若出现白膜或酸败需丢弃，工具需重新高温消毒。

掌握这些基础方法后，还可尝试水果酒、桂花酒等变种。建议首次酿酒选择小批量（1-2kg原料），积累经验后再扩大规模。