古法酿酒的五个步骤详解与实操指南

古法酿酒的五个步骤详解

作为「南楼山酿酒技术网」的专业酿酒师团队，我们深入研究了传统酿酒工艺的精髓。古法酿酒不仅是技术，更是一种文化传承。以下五个步骤将带您走进这门古老技艺的核心。

第一步：严选原料与处理

优质原料是酿酒的基础。传统工艺多选用：

• 粮食类：糯米、高粱、小麦（淀粉含量需≥65%）
• 水质要求：pH值6.5-7.5的软水
• 处理标准：粮食需浸泡至含水率35%-40%，蒸煮后熟透不糊化

第二步：酒曲制作与活化

酒曲是酿酒的"灵魂"，古法多采用：

活化时需保持环境湿度70%-80%，培养48-72小时。

第三步：糖化发酵控制

此阶段需严格把控：

• 入缸温度控制在25-28℃
• 每天搅拌2-3次保证供氧
• 发酵室需避光且通风良好

糖化期一般3-5天，酒醅酒精含量可达8%-12%。

第四步：蒸馏提纯工艺

传统采用天锅蒸馏法：

• 蒸馏温度控制在78-82℃
• 分段接酒（头酒、中酒、尾酒）
• 酒精度检测需达到50度以上

第五步：陈酿与勾调

陈酿环境要求：

• 陶坛存储于15-20℃地窖
• 相对湿度保持75%-85%
• 陈酿时间至少6个月

勾调时需按不同轮次酒体比例混合，达到口感平衡。

想深入学习传统工艺细节？整粒无辅料酿酒技术课程将带您实操每个环节。南楼山酿酒技术网持续为您提供专业指导。