广柑酒酿制方法与家庭制作步骤

广柑酒酿制方法详解

广柑酒是以新鲜广柑为主要原料，通过发酵工艺制成的果酒，其口感清甜微酸，富含维生素C和果香物质。下面分步骤介绍家庭酿制方法。

一、原料准备

选择成熟度适中的广柑5公斤，要求表皮无破损、无霉斑。另需准备：

• 冰糖或白砂糖2公斤
• 酿酒专用酵母5克
• 食品级玻璃发酵罐（10L容量）
• 纱布过滤袋

二、处理步骤

1. 广柑预处理：用盐水浸泡15分钟后刷洗表皮，晾干后去皮并撕成瓣状，注意保留部分白色橘络以增加风味。

2. 容器消毒：发酵罐用沸水烫洗后，再用75%酒精擦拭内壁。

三、发酵工艺

将广柑瓣与糖分层装入发酵罐，最上层预留20%空间。添加酵母后密封，在18-22℃环境下：

四、过滤与陈酿

用纱布过滤酒液后转入窄口瓶，置于阴凉处陈酿1-2个月，期间定期检查是否有沉淀物。

常见问题解答

Q：发酵温度过高怎么办？
A：可将容器移至空调房或使用水浴降温，超过28℃易产生杂醇油。

Q：如何判断发酵完成？
A：当气泡产生减少且酒液呈现琥珀色时，可用糖度计检测残糖≤4g/L。