枸杞糯米酒酿制方法与步骤详解

枸杞糯米酒的酿制方法

枸杞糯米酒是一种兼具营养与风味的传统酒品，融合了糯米的甘甜与枸杞的滋补功效。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍其家庭酿制方法。

一、原料准备

1. 糯米：选择圆粒糯米5kg，淀粉含量高，出酒率更好。
2. 枸杞：宁夏干枸杞200g，需无硫熏、无杂质。
3. 酒曲：安琪甜酒曲8g（或传统酒药30g）
4. 其他：凉开水3L，消毒用75%酒精

二、详细步骤

1. 糯米处理

（1）浸泡：糯米淘洗3遍后，用清水浸泡8-12小时（夏季缩短至6小时）
（2）蒸制：沥干后平铺蒸笼，上汽后蒸40分钟，要求米粒透心不粘连

2. 混合发酵

（1）摊凉：将蒸好的糯米摊开至30-35℃
（2）拌曲：按0.16%比例（5kg米用8g）撒入酒曲粉，翻拌均匀
（3）加枸杞：将洗净的枸杞用凉开水浸泡10分钟后沥干，分层铺入发酵容器

三、发酵管理

关键参数控制：
- 初始糖化阶段：温度28-30℃，时长36-48小时
- 主发酵阶段：温度25-28℃，每天搅拌1次，持续7天
- 后发酵阶段：密封静置15-20天，环境温度不低于18℃

四、注意事项

1. 所有器具需用酒精消毒，避免杂菌污染
2. 发酵过程中出现白色菌丝属正常现象
3. 若酒液酸味过重，可延长后发酵时间平衡口感

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