记得去年冬天，我在南楼山酿酒技术网看到一位网友分享自家酿的柑子酒照片，那金黄的色泽仿佛透过屏幕都能闻到果香。当时我就想，这么漂亮的酒到底是怎么做出来的？经过多次尝试和请教专业酿酒师，我终于掌握了柑子做酒的诀窍。今天就把这些经验分享给大家，让你也能在家轻松酿出香甜的柑子酒。
首先要选择成熟的柑子，这点特别重要。我建议选用果皮薄、汁水多的品种，比如砂糖桔或者蜜柑。记得第一次酿酒时，我贪便宜买了些处理价的柑子，结果酿出来的酒又苦又涩。后来在南楼山酿酒技术网上学习才知道，酿酒用的柑子必须新鲜饱满，表皮无破损。把柑子洗净后，要仔细擦干水分，这点很多人都容易忽略。
处理柑子时有个小技巧：不要直接榨汁，而是先把柑子剥开，去掉白色的橘络。这些橘络含有苦味物质，会影响酒的口感。我第一次做的时候就是直接榨汁，结果酿出来的酒总带着股苦味。现在我都是一瓣一瓣剥开，虽然费时但值得。有位老酿酒师告诉我，想要酒香更浓郁，可以把部分柑子皮留下，但要刮去内层的白瓤。
发酵环节是最关键的。我通常按照1公斤柑子配200克白糖的比例，这个甜度刚刚好。把处理好的柑子和糖放入消毒过的玻璃罐中，记得不要装太满，留出三分之一空间。有位网友在整粒无辅料酿酒技术课程中提到，可以加入少量酒曲帮助发酵，但我觉得自然发酵的风味更纯正。发酵温度控制在20-25度最佳，太冷发酵慢，太热容易产生杂味。
等待发酵的过程总是充满期待。大约3-5天后，你会看到罐子里开始冒小气泡，这时每天要轻轻摇晃一下罐子。记得我第一次酿酒时，每天都要看好几次，生怕错过任何变化。两周左右，当气泡明显减少，酒液变得清澈时，就可以进行第一次过滤了。用干净的纱布过滤掉果渣，然后把酒液倒回消毒过的容器中继续陈酿。
陈酿的时间决定了酒的品质。我建议至少陈酿1个月，好酒不怕等。有位老师傅在固态法白酒教程中说过，时间是最好的酿酒师。我酿的第一批柑子酒只放了半个月就迫不及待开封了，虽然能喝但总觉得少了点什么。后来耐心等了两个月的那批，开瓶时那股馥郁的柑子香，至今难忘。
最后说说保存。酿好的柑子酒要装在密封的玻璃瓶中，存放在阴凉处。我习惯用小瓶分装，这样开封后不会影响其他酒的品质。记得标签上注明酿造日期，好酒是经得起时间考验的。现在每次朋友来家里，我都要炫耀一下自酿的柑子酒，看着他们惊讶的表情，那种成就感比喝酒本身还让人开心。如果你也想尝试，不妨先从少量开始，相信很快你就能体会到酿酒的乐趣。