柑子酒酿制方法与家庭操作指南

柑子酒的传统酿制工艺解析

柑子酒作为果酒的一种，其酿制历史可追溯至宋代。南楼山酿酒技术网通过多年实践验证，总结出适合现代家庭的标准化工艺流程。与传统米酒不同，柑子酒需重点关注果胶酶活性（建议控制在50-80U/g）和酸碱度平衡（pH3.2-3.8）。

原料准备与预处理

选择成熟度达85%以上的蜜柑或椪柑，果实糖度需≥12°Brix。按10:3:1的比例准备柑子、冰糖和酒曲（推荐安琪果酒专用曲）。去皮时保留白色橘络可增加风味层次，但需彻底去除籽粒避免苦味。

关键发酵阶段控制

将处理好的柑肉与冰糖分层装入发酵罐，顶部预留20%空间。初始糖度调整至22-24°Brix为宜，加入活化后的酒曲（用量0.15-0.2%）。前3天需每天搅拌2次促进有氧发酵，之后密封转入厌氧阶段，保持环境温度18-22℃。

陈酿与风味优化

当酒液比重降至1.02以下时进行虹吸分离，转入陈酿容器。建议使用橡木桶或玻璃罐，添加0.1%的丹宁可提升口感醇厚度。陈酿环境需避光且温度恒定（12-15℃），每隔30天检测酒精度和酸度变化。

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