甘蔗酒酿制方法与家庭操作指南

甘蔗酒的传统酿制工艺

甘蔗酒是以甘蔗汁为原料，通过自然发酵或人工添加酵母制成的低度酒。其历史可追溯至热带地区传统农耕文化，因操作简便且风味独特，逐渐成为家庭酿酒的热门选择。

一、原料准备

选择新鲜多汁的糖蔗为佳，含糖量需达15%以上。每10公斤甘蔗可榨取约6-7升汁液，建议使用螺旋榨汁机保留更多纤维成分。若汁液浑浊，可静置12小时使杂质沉淀。

二、发酵控制要点

将甘蔗汁倒入消毒过的陶罐或玻璃容器，留出20%空间防止溢出发酵。最佳发酵参数如下：

三、分阶段操作流程

主发酵期（3-5天）：每日搅拌2次促进二氧化碳释放，当糖度降至5°Bx以下时转入二次发酵容器。

陈酿阶段（15-30天）：密封存放于阴凉处，温度保持18-22℃，定期检查酒液澄清度。

常见问题解决方案

发酵停滞：可能因温度过低或营养不足导致，可添加0.1%磷酸铵补充氮源。

异味产生：多由杂菌污染引起，需确保容器彻底消毒，发酵初期可添加50ppm亚硫酸盐抑制杂菌。

四、风味优化技巧

可在发酵第3天加入1-2片香草荚或5g肉桂皮增加层次感。过滤装瓶前，用活性炭处理可改善酒体色泽。