甘蔗酒制作方法与家庭酿酒技巧

甘蔗酒的传统工艺与现代家庭做法

甘蔗酒作为热带地区特色酒种，其甜润口感和独特香气备受青睐。南楼山酿酒技术网结合传统工艺与现代家庭条件，为您解析安全高效的制作方法。

一、原料准备关键点

选择糖度≥18%的成熟甘蔗，去皮后榨汁。每10公斤甘蔗汁建议添加：

二、分阶段发酵控制

1. 主发酵阶段：保持25-28℃环境，每天搅拌2次，持续5-7天。当糖度降至5%以下时，用虹吸法分离酒液。

2. 后发酵阶段：转入密封容器安装水封，20℃环境下陈酿15-20天，此阶段可添加橡木片增加风味。

三、常见问题解决方案

发酵停滞：检查温度是否低于18℃，补充酵母营养剂可重启发酵。

酒体浑浊：采用蛋清澄清法（每10L酒液加2个蛋清），静置48小时后过滤。

想系统学习整粒无辅料酿酒技术，可关注南楼山酿酒技术网的专题课程。家庭酿造时务必注意容器消毒，建议使用玻璃或食品级塑料容器，避免金属器皿导致酒质变劣。