甘蔗果酒制作方法与家庭酿酒技术指南

甘蔗果酒的制作方法详解

甘蔗果酒以其清甜口感和独特风味备受青睐，南楼山酿酒技术网为您提供专业家庭酿酒方案。以下为分步技术指南：

一、原料准备与处理

选择新鲜甘蔗为原料，建议使用糖度≥18%的品种。将甘蔗去皮后切成长度3-5cm的小段，每段纵向剖开4-6刀以增加出汁率。按10:1比例准备优质白砂糖备用。

二、核心发酵工艺

1. 榨汁杀菌：使用压榨机获取甘蔗原汁，加热至75℃维持15秒杀菌，冷却至25-28℃后转入发酵罐。
2. 酵母活化：按0.3g/L比例添加果酒专用酵母（推荐Lalvin EC-1118），先用5%糖水在30℃活化30分钟。
3. 主发酵控制：保持环境温度22-25℃，每日搅拌2次，当糖度降至4°Bx时终止发酵（约7-10天）。

三、后处理关键点

发酵完成后虹吸上层清液，添加50mg/L亚硫酸钾抑制杂菌。陈酿阶段需满罐存储于15℃阴凉处，建议使用橡木桶增强风味，陈酿时间不少于3个月。

常见问题解决方案

Q：发酵启动缓慢？
A：检查酵母活性，确保初始糖度不超过24°Bx，可补充0.1%磷酸二氢铵作为营养盐。
Q：酒体浑浊如何解决？
A：采用0.5%皂土下胶处理，静置48小时后过滤。

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