还记得去年夏天邻居送来那筐熟透的李子吗？紫红色的果皮上还挂着白霜，轻轻一捏就能感受到果肉的柔软。当时我就决定要尝试酿制李子酒，没想到这一试竟成了我们全家最爱的私藏佳酿。今天在南楼山酿酒技术网，我要把这套经过三次改良的发酵秘方毫无保留地分享给大家。
选果是成功的第一步。最好选择八成熟的黄肉李子，这种李子糖酸比适中，发酵后酒体更平衡。记得去年第一次用完全熟透的李子，结果发酵速度太快导致酒味过于浓烈。把李子洗净后一定要彻底晾干，我通常会用厨房纸逐个擦干，连果蒂凹陷处的水分都不放过。去核是个细致活，用不锈钢吸管从果蒂处旋转着捅进去，既能完整取出果核又不会破坏太多果肉。
糖的比例直接影响最终酒精度。我的黄金配方是李子与白糖1:0.3的重量比，喜欢甜口的可以加到1:0.35。分层装罐时，先在消毒过的玻璃罐底铺一层白糖，然后码放李子，如此反复直到装满七分满。这里有个小秘诀：每层李子都要轻轻按压几下，让果汁微微渗出但不至于压烂果肉。『上次按这个方法做的李子酒，开罐时那个香气啊...』邻居王阿姨上个月还专门来讨教做法。
发酵过程最考验耐心。加入果酒酵母后，前三天每天早晚各开盖搅拌一次，你会看到液体逐渐变得浑浊，表面开始泛起细密的气泡。这时候满屋子都是带着蜜香的发酵味，连路过的小朋友都会趴在窗台上问『阿姨你在做什么好吃的呀？』。温度控制在22-25℃最为理想，我通常会把罐子放在朝北的飘窗边，那里既通风又避光。
想要学习更多专业酿酒技巧？欢迎来南楼山酿酒技术网系统学习整粒无辅料酿酒技术。当酒液变得清澈，果肉全部沉底时（通常需要3-4周），用虹吸管将酒液转移到干净容器进行二次发酵。这时候可以尝一小勺，那酸甜交织的滋味会让你觉得所有等待都值得。最后装瓶陈酿时，记得留出2厘米顶空，我用的是回收的红酒瓶，既环保又美观。
存放三个月后的李子酒会呈现漂亮的琥珀色，倒入杯中能挂出细腻的酒泪。上个月家庭聚会时，我先生特意用这款酒搭配烤肋排，结果客人们把酒瓶都讨要空了。现在我的地窖里还存着五瓶2019年的陈酿，每次开瓶都能闻到经过时光淬炼的复杂香气，这是任何市售果酒都无法比拟的成就感。如果你也想拥有这份专属的甜蜜，不妨从这个李子季开始尝试吧！更多酿酒技术教程可以在南楼山找到专业指导。