东北家樱桃酒酿制方法与技巧分享

东北家樱桃酒的酿制方法

东北地区以其独特的气候条件和丰富的樱桃资源，孕育出了风味独特的家酿樱桃酒。本文将为您详细介绍东北家樱桃酒的酿制方法，帮助您在家也能制作出醇香可口的樱桃酒。

一、选材与准备

1. 樱桃选择：选用新鲜、成熟度适中的东北本地樱桃，以黑珍珠、美早等品种为佳。要求果实饱满、无病虫害，糖度在14-16%之间。

2. 器具准备：需要准备5-10升容量的玻璃发酵罐、食品级硅胶塞、单向水封、不锈钢滤网等工具。所有器具需用75%酒精消毒。

二、酿制步骤

1. 清洗去梗：将樱桃用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净，去除果梗但保留果核（果核可增加特殊风味）。

2. 破碎处理：手工将樱桃轻轻压破，使果汁流出但不完全粉碎果肉，保留30%完整果实。

3. 添加辅料：每公斤樱桃添加150-200g冰糖，可根据口味调整。建议分两次添加，首次加总量的2/3。

三、发酵管理

1. 初发酵：控制温度在18-22℃，每天搅拌2次，持续5-7天。当气泡减少、酒精度达6-8%时转入二次发酵。

2. 后发酵：用虹吸法分离酒液，装入窄口容器，安装水封装置。保持15-18℃环境发酵15-20天。

四、陈酿与保存

发酵完成后，用多层纱布过滤，装入橡木桶或玻璃瓶陈酿。建议：

• 短期保存：3-6个月，冷藏
• 长期陈酿：1-3年，地窖环境

常见问题解答

Q：发酵过程中出现白色膜状物怎么办？
A：这是常见的产膜酵母，需立即撇除并添加50ppm的SO2抑制杂菌。

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