稻子酒的作法详解从选料到酿造的完整工艺流程

稻子酒的作法全流程解析

稻子酒作为中国传统发酵酒的代表，其酿造工艺已有数千年历史。南楼山酿酒技术网将为您系统讲解从原料处理到成品装坛的完整工艺流程。

一、原料选择与预处理

1. 稻米选择：建议选用糯米或粳米，出酒率比籼米高20%左右，淀粉含量需≥70%

2. 浸泡处理：水温25-30℃浸泡8-12小时，至米粒可掐断无白芯

3. 蒸煮标准：常压蒸煮30分钟，要求米粒熟而不烂，含水量控制在60-65%

二、酒曲制备关键

传统小曲配方（每10kg米用量）：

• 米粉：800g
• 辣蓼草：50g
• 肉桂皮：30g
• 酵母菌种：3g

发酵温度控制在28-32℃范围内，糖化阶段需保持80%以上湿度。

三、主发酵工艺控制

1. 拌曲比例：酒曲用量为米的0.8-1.2%

2. 发酵容器：建议使用陶缸或食品级不锈钢桶

3. 温度曲线：前3天28-30℃，4-7天逐步升至32℃，后期降至25℃

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四、后处理与陈酿

1. 压榨时机：酒醅酒精度达12%vol时进行

2. 澄清方法：自然沉淀3-5天或采用硅藻土过滤

3. 陈酿建议：陶坛贮存至少6个月，环境温度15-20℃为佳

注意事项：发酵期间每天搅拌2次，注意观察气泡产生情况和酒醅温度变化，防止酸败。通过南楼山酿酒技术网的标准化工艺，家庭酿造也可达到75%以上的出酒率。