纯桑葚酒酿制方法与步骤详解

纯桑葚酒酿制方法详解

桑葚酒是一种营养丰富的果酒，含有丰富的花青素和维生素。下面将详细介绍家庭酿制纯桑葚酒的方法。

一、原料准备

1. 新鲜桑葚：选择成熟度在8-9成的桑葚，颜色呈深紫黑色，无腐烂变质。建议用量为5公斤。

2. 冰糖：白冰糖或黄冰糖均可，用量为桑葚重量的20%-30%。

3. 酵母：果酒专用酵母，用量按包装说明。

4. 容器：建议使用10L玻璃发酵罐，提前用75%酒精消毒。

二、酿制步骤

1. 桑葚处理

将桑葚用淡盐水浸泡10分钟，轻轻冲洗后沥干水分。注意不要搓洗，避免破坏果皮。

2. 破碎装罐

将桑葚轻轻捏破，与冰糖分层放入发酵罐中。装至罐容的70%，留出发酵空间。

3. 添加酵母

按照酵母说明书比例，用35℃温水活化后加入罐中。也可采用自然发酵方式。

4. 发酵管理

温度控制在18-25℃，每天搅拌1-2次。主发酵约7-10天，当气泡减少时转入二次发酵。

三、注意事项

1. 发酵过程保持容器密封，但需留有排气孔。

2. 避免使用金属容器，防止果酸腐蚀。

3. 成品酒度约12-15度，可依个人口味调整糖量。

四、保存方法

发酵完成后过滤装瓶，置于阴凉处陈酿3个月以上风味更佳。建议1年内饮用完毕。

通过以上步骤，您就可以在家酿制出纯正健康的桑葚酒。注意控制好发酵温度和时间，这是影响酒品质量的关键因素。