纯酿酒国家标准代号解析与执行要点

纯酿酒国家标准代号的权威解读

在我国白酒产业中，纯粮固态发酵白酒的国家标准代号为GB/T 10781.1-2021，该标准于2021年10月11日发布，2022年5月1日正式实施，替代了原先的GB/T 10781.1-2006版本。作为行业核心规范，该标准对纯粮酿酒的生产工艺、质量要求和检验方法作出了明确规定。

一、标准核心内容解析

GB/T 10781.1-2021标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。主要技术指标包括：

1. 酒精度：应在25%vol-68%vol之间 2. 总酸（以乙酸计）：≥0.30g/L 3. 总酯（以乙酸乙酯计）：≥0.60g/L 4. 固形物：≤0.80g/L

二、新旧标准对比变化

2021版标准较2006版主要作出以下调整：

• 新增术语定义：明确"粮谷"指大米、玉米、高粱等谷物 • 修改感官要求：细化香气、口味描述语 • 调整理化指标：总酸、总酯限值提高20% • 增加检测方法：新增气相色谱-质谱联用技术

三、标准执行注意事项

生产企业需特别注意：

1. 原料管控：必须使用100%粮谷原料，禁止添加薯类等非粮谷原料 2. 工艺控制：发酵周期不得少于30天，蒸馏酒精度需≥52%vol 3. 标签标识：应明确标注"固态法白酒"及产品类型（如浓香型、酱香型等）

南楼山酿酒技术网提醒：现行标准对甲醇、氰化物等安全指标要求更为严格，建议生产企业定期送检第三方机构。如需了解整粒无辅料酿酒技术的详细操作规范，可查阅专业教程。