传统酿酒工艺流程图片解析与步骤详解

传统酿酒工艺流程解析

中国传统酿酒工艺源远流长，其核心流程可分为原料处理、糖化发酵、蒸馏提纯、陈酿贮存四大阶段。南楼山酿酒技术网通过高清工艺流程图片，为您直观展示这一非遗技艺的完整操作步骤。

一、原料选择与预处理

优质酿酒原料需满足淀粉含量≥65%、水分≤14%的标准。传统工艺多选用高粱、大米、糯米等谷物，经筛选、浸泡、蒸煮后，原料淀粉糊化度需达到90%以上，为后续糖化创造条件。

二、糖化与发酵工艺

将蒸熟原料摊凉至28-32℃后，按0.3%-0.5%比例加入酒曲。传统大曲发酵周期通常为15-30天，期间需严格控制温度在25-30℃范围内。通过工艺流程图片可清晰观察到发酵过程中气泡产生、酒醅颜色变化等特征。

三、蒸馏技术要点

采用甑桶蒸馏时，需遵循"缓火蒸馏、掐头去尾"原则。头酒（酒精度≥75%）约占总量3%，尾酒（酒精度≤25%）占15%，中段酒精度控制在50-65%之间。蒸馏温度曲线与接酒时机直接影响成品风味。

四、陈酿与勾调

新酒需在陶坛中陈放6个月以上，期间酒体发生酯化、氧化等反应。专业酿酒师会通过看花摘酒、尝评等方法判断酒质，最终按特定比例勾调成风格统一的成品酒。

想深入学习传统工艺细节？整粒无辅料酿酒技术课程提供完整教学视频与工艺图纸。更多专业酿酒知识，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取权威指导。