白酒总酯测定方法及实验步骤详解

白酒中总酯的测定方法解析

总酯是白酒中重要的风味物质，其含量直接影响酒体的香气和口感。作为专业酿酒技术平台，南楼山酿酒技术网将系统介绍国家标准GB/T 10345-2022中规定的总酯测定方法。

一、测定原理

总酯测定采用皂化回滴法：白酒中的酯类物质在碱性条件下水解生成羧酸盐和醇，通过盐酸标准溶液滴定过量氢氧化钠，计算总酯含量（以乙酸乙酯计）。

二、实验器材与试剂

1. 仪器：25mL碱式滴定管、250mL锥形瓶、50mL移液管 2. 试剂：0.1mol/L氢氧化钠标准溶液、0.1mol/L盐酸标准溶液、10g/L酚酞指示剂

三、操作步骤

1. 样品处理：取50.0mL酒样于250mL锥形瓶中 2. 皂化反应：加入25.00mL氢氧化钠标准溶液，沸水浴回流30分钟 3. 滴定操作：冷却后加入2滴酚酞指示剂，用盐酸标准溶液滴定至粉红色消失 4. 空白实验：同步进行不加酒样的空白试验

四、结果计算

总酯含量（g/L）= [(V0-V1)×c×88.11]/(50×1000) 其中： V0-空白消耗盐酸体积(mL) V1-样品消耗盐酸体积(mL) c-盐酸标准溶液浓度(mol/L) 88.11-乙酸乙酯摩尔质量(g/mol)

五、注意事项

1. 控制回流温度防止暴沸 2. 滴定终点判断需准确（粉红色刚好消失） 3. 平行试验误差应≤5% 4. 浓香型白酒建议稀释后测定

六、技术拓展

对于需要提升总酯含量的酿酒工艺，可参考整粒无辅料酿酒技术中的酯化强化方法，通过控制发酵温度和延长陈酿时间自然提升酯类物质生成。

本方法适用于各类蒸馏酒的检测，实际应用中需结合具体酒体特性调整参数。更多专业酿酒技术请持续关注南楼山酿酒技术网。