白酒制作流程详解与核心技术解析

白酒制作流程的专业解析

作为中国特有的蒸馏酒，白酒的制作工艺凝聚着千年智慧。南楼山酿酒技术网将系统介绍从原料处理到陈酿的全流程，帮助从业者掌握关键技术节点。

一、原料选择与处理

优质白酒通常采用高粱为主料，搭配玉米、大米等辅料。原料需经过以下处理：

1. 除杂筛选：去除杂质和霉变颗粒，保证原料纯净度

2. 粉碎研磨：根据不同工艺要求，控制粉碎粒度在20-40目

3. 润料蒸煮：水温60-80℃润料4-6小时，100℃蒸煮30分钟

二、糖化发酵工艺

该阶段直接决定酒体风味物质生成：

三、蒸馏技术要点

传统甑桶蒸馏需注意：

• 装甑要求：轻撒匀铺，保持疏松度

• 汽压控制：0.02-0.05MPa稳定蒸汽

• 分段取酒：酒头（≥75%vol）单独存放，中段酒（60-70%vol）为优质基酒

四、陈酿与勾调

新酒需经陶坛陈放6个月以上，通过专业整粒无辅料酿酒技术可缩短陈酿周期。勾调时需考虑：

• 不同轮次酒比例

• 风味物质平衡

• 最终酒精度调控

南楼山酿酒技术网持续分享传统工艺与现代技术结合的创新方案，助力酿酒产业升级。