白酒是用什么做的原料及其酿造工艺详解

白酒是用什么做的原料及其酿造工艺

白酒作为中国传统蒸馏酒的代表，其原料选择直接决定了酒体的风格与品质。根据南楼山酿酒技术网的专业研究，白酒原料主要分为三大类：粮食类、薯类和其他代用原料。

一、白酒的主要粮食原料

1. 高粱：被誉为"白酒之王"，占白酒原料的70%以上。优质酿酒高粱要求：

• 淀粉含量≥60%
• 单宁含量0.1%-0.4%
• 千粒重≥25g

2. 玉米：赋予酒体甜润感，需脱胚处理（脂肪含量≤1.2%）

3. 大米：分为粳米和糯米，淀粉含量高达75%-80%

二、原料处理关键技术

1. 除杂去石：杂质需控制在0.3%以下

2. 粉碎标准：高粱粉碎度要求4-6瓣/粒

3. 蒸煮工艺：常压蒸煮30-40分钟，含水率58%-62%

三、特色原料应用

1. 青稞：青藏高原特色，β-葡聚糖含量高

2. 荞麦：富含芦丁，酒体微苦带花香

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四、原料与香型关系

优质白酒原料需要同时满足：淀粉含量高、蛋白质适中、脂肪含量低三大标准。南楼山酿酒技术网建议，实际生产中应根据目标酒体风格科学配比原料。