白酒生产工艺流程图解与关键技术解析

白酒生产工艺流程图解

白酒作为中国传统蒸馏酒的代表，其生产工艺凝聚了千年的智慧结晶。南楼山酿酒技术网将结合现代酿造科学，系统解析白酒生产的完整工艺流程。

一、原料预处理阶段

优质白酒的基础始于原料选择：高粱需满足淀粉含量≥60%、水分≤14%的标准，辅料稻壳要求新鲜无霉变。原料经除杂、粉碎后，通过润粮工序使水分均匀渗透，润粮水温通常控制在70-80℃。

二、核心发酵工艺

采用固态发酵法时，需严格把控以下参数：

大曲制作需经过40天以上的培养期，糖化力保持在800-1200mg/g·h为佳。

三、蒸馏技术要点

传统甑桶蒸馏采用"缓火蒸酒、大火追尾"原则，酒蒸汽温度需稳定在78-85℃区间。分段摘酒时，酒精度≥60%vol的基酒方可入库贮存。

四、陈酿与勾调

陶坛贮存至少3年以上，期间需定期检测酒体总酯变化。勾调时通过色谱分析确定风味物质配比，确保酒体风格稳定。

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