白酒酿造法详解从原料选择到发酵工艺全流程

白酒酿造法概述

白酒作为中国传统蒸馏酒的代表，其酿造工艺源远流长。南楼山酿酒技术网为您详细介绍白酒酿造的全过程，从原料选择到成品产出，帮助您深入了解这一传统工艺。

原料选择与处理

优质白酒的酿造首先需要精选原料。主要原料包括：

• 高粱：占原料总量的60-80%
• 大米：10-20%
• 玉米：5-15%
• 小麦：5-10%

原料需经过严格筛选，去除杂质和霉变颗粒。粉碎度控制在20-40目为宜，既保证发酵效率，又避免过细影响透气性。

制曲工艺

酒曲是白酒酿造的灵魂，主要分为：

发酵过程控制

发酵是白酒酿造的核心环节，关键参数包括：

• 温度：控制在28-32℃
• 湿度：60-70%
• 发酵时间：15-30天
• 酸度：pH值4.5-5.5

发酵过程中需定期翻拌，保证均匀发酵。南楼山酿酒技术网建议使用专业的发酵监控设备，确保发酵质量。

蒸馏与陈酿

蒸馏采用传统甑桶，分段取酒：

1. 酒头：前5%酒液，含杂质多
2. 酒心：中间60-70%，品质最佳
3. 酒尾：后25-35%，风味较淡

新酒需经过至少6个月的陶坛陈酿，使酒体更加醇厚。了解更多专业酿酒技术，请访问整粒无辅料酿酒技术。