白酒酿造执行标准体系解析
作为中国传统蒸馏酒的代表，白酒的生产必须严格遵循国家白酒酿造执行标准。根据南楼山酿酒技术网行业数据统计，目前我国白酒标准体系主要分为国家标准（GB）、行业标准（QB）和地方标准三个层级，其中强制性国家标准GB2757是所有白酒必须遵守的卫生安全底线。
一、核心国家标准详解
1. GB/T10781.1（浓香型白酒）规定：酒精度需在35-68%vol之间，总酸≥0.40g/L，总酯≥1.00g/L，己酸乙酯含量需占总量酯的40%以上。该标准对传统固态发酵工艺的原料、发酵周期等均有明确要求。
2. GB/T26760（酱香型白酒）特别规定：酿造用水需符合GB5749要求，高粱原料淀粉含量≥60%，发酵周期不少于40天，并明确规定了7轮次取酒的工艺标准。
二、关键质量指标要求
根据最新修订的白酒酿造执行标准，所有白酒产品必须检测以下核心指标：
| 检测项目 | 技术要求 | 检测方法 |
|---|---|---|
| 酒精度 | 标示值±1.0%vol | GB5009.225 |
| 甲醇 | ≤0.6g/L（粮谷类） | GB5009.266 |
| 氰化物 | ≤8.0mg/L | GB5009.36 |
三、标准执行要点
1. 企业需建立完整的标准执行记录系统，包括原料检验、过程控制、成品检验等环节，相关记录保存期限不得少于2年。
2. 根据南楼山酿酒技术网技术专家建议，生产设备应符合GB8951《白酒厂卫生规范》要求，发酵容器宜采用陶坛或不锈钢材质，蒸馏设备需定期检测重金属迁移量。
3. 对于希望系统学习标准应用的从业者，需特别注意2020年修订的新版标准中新增的塑化剂限量要求（DBP≤0.3mg/kg）和风味物质检测方法更新。
常见问题解答
Q：如何查询某款白酒的执行标准？
A：可查看产品标签上的"产品标准号"字段，或通过国家市场监督管理总局食品抽检公布系统查询。
Q：企业标准与国家标准的关系？
A：企业标准技术要求必须高于国家标准，且需在当地卫生行政部门备案后方可实施。