白酒工艺标准解析与生产流程详解

白酒工艺标准的核心要素

白酒作为中国传统蒸馏酒，其工艺标准严格遵循GB/T 10781等国家标准。主要包含三大核心要素：原料标准要求高粱、大米等粮食的淀粉含量≥60%，发酵过程控制温度在18-32℃范围内，蒸馏环节需保证酒精度在52-68%vol之间。

一、原料处理工艺规范

优质白酒生产要求原料破碎度控制在4-6瓣/粒，润粮水分保持在42%-45%。下表为典型原料配比参数：

二、发酵过程控制标准

固态发酵需遵循"前缓-中挺-后缓落"原则，入池酸度控制在1.2-1.8mmol/10g，发酵周期28-45天。现代酒厂普遍采用温度传感器实时监控，确保发酵堆中心温度不超过36℃。

三、蒸馏技术参数要求

分段摘酒工艺要求：酒头截取量0.5%-1%，主体酒馏分温度范围78-82℃，酒尾截取酒精度≤20%vol。蒸馏设备必须符合QS认证标准，铜质甑桶含铜量≥99.9%。

白酒品质检验标准

按照GB/T 10345规定，优质白酒需通过感官评定和理化检测双重考核。其中总酸（以乙酸计）≥0.4g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥1.5g/L，固形物≤0.4g/L为关键指标。