22987酿酒工艺解析与酿造技术详解

22987酿酒工艺核心解析

22987酿酒工艺是一套标准化酿造技术体系，其编号代表特定参数组合：22℃恒温发酵、98天陈酿周期及7项关键质量控制点。该工艺通过精准控制微生物活动与酶解反应，显著提升酒体醇厚度和风味层次。

技术参数对比

关键实施步骤

1. 原料预处理

采用粳米与糯米6:4配比，经超声波清洗后，在45℃水中浸泡120分钟，淀粉转化率可达92%以上。

2. 多阶段发酵控制

前发酵期（0-72小时）保持pH3.8-4.2，中期通过补料工艺维持糖度12-14°Bx，后发酵阶段采用梯度降温（每日降0.3℃）促进风味物质合成。

常见问题解答

Q：22987工艺是否适用家庭酿酒？
A：需配备恒温发酵设备，建议选择小型化控温罐（容量≥50L）才能实现参数要求。

Q：该工艺对水质的要求？
A：需符合GB5749-2022饮用水标准，且钙镁离子含量应控制在80-120mg/L区间。