12978酿酒工艺解析与特点说明

12978酿酒工艺技术解析

12978酿酒工艺是一种现代标准化酿造技术，其编号源自《GB/T 12978-2018 酿酒工艺规范》国家标准。该工艺通过精准控制发酵参数和微生物环境，实现酒类产品的品质稳定化生产。

核心工艺特点

1. 三段式控温发酵：采用12℃-18℃-25℃阶梯升温，促进不同阶段酵母活性
2. 复合菌种配比：添加编号为QY-129的专利酵母菌株
3. 数字化监控：实时监测糖度（≥18°Bx）、酸度（pH3.2-3.8）等12项指标

与传统工艺对比

适用酒类与学习途径

该工艺特别适用于：
- 清香型白酒
- 果酒（苹果/蓝莓）
- 米酒（糯米酒醪）
可通过中国酒业协会官网或省级轻工职业技术学院获取专业培训资料。